Fagiolini: proprietà, valori nutrizionali e benefici
Verdi, delicati e versatili: i fagiolini sono i baccelli di alcune varietà del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) e vengono raccolti e consumati prima della piena maturazione dei semi.
La loro stagione naturale si concentra soprattutto nei mesi più caldi, mentre grazie alla surgelazione possiamo averli a disposizione durante tutto l’anno.
Ma quali sono le proprietà dei fagiolini? Sono verdure o legumi? E dal punto di vista nutrizionale dobbiamo considerarli una fonte di proteine o di carboidrati? Facciamo un po’ di chiarezza, partendo dalle loro caratteristiche.
I fagiolini sono legumi o sono verdure?
Dal punto di vista botanico, i fagiolini appartengono alla famiglia delle Fabaceae, proprio come fagioli, ceci, piselli e lenticchie. Sono quindi legumi.
C’è però una differenza importante: mentre dei fagioli secchi consumiamo principalmente i semi arrivati a maturazione, dei fagiolini mangiamo l’intero baccello, raccolto quando i semi al suo interno non sono ancora completamente maturi.
Dal punto di vista nutrizionale, questa caratteristica li rende piuttosto diversi dai legumi secchi. Hanno infatti un contenuto di acqua elevato e quantità di proteine e carboidrati inferiori rispetto, per esempio, a ceci, lenticchie o fagioli secchi.
Per composizione e utilizzo in cucina vengono quindi spesso considerati e consumati in modo simile alle verdure.
Fagiolini e vitamina K
Uno dei micronutrienti tradizionalmente associati ai fagiolini è la vitamina K.
In particolare, gli alimenti vegetali contengono vitamina K1, chiamata anche fillochinone. Questa vitamina è presente in numerose verdure verdi e partecipa a normali funzioni fisiologiche dell’organismo, tra cui la normale coagulazione del sangue e il mantenimento di ossa normali.
Non è però necessario trasformare un singolo alimento in una “fonte miracolosa” di un nutriente: l’apporto complessivo di vitamine dipende dall’insieme degli alimenti che compongono la dieta.
Chi segue terapie farmacologiche per le quali l’assunzione di vitamina K può essere rilevante dovrebbe invece attenersi alle indicazioni ricevute dal proprio medico.
Fagiolini lessi: proprietà e caratteristiche
Anche quando vengono lessati, i fagiolini rimangono un alimento composto in larga parte da acqua e con un contenuto relativamente contenuto di grassi.
Quando parliamo di fagiolini lessi e proprietà, è bene ricordare che la cottura può modificare in misura diversa il contenuto e la disponibilità di alcuni nutrienti. Non significa però che i fagiolini cotti perdano automaticamente il proprio valore nutrizionale.
La composizione del piatto finale dipende inoltre dai condimenti e dagli altri ingredienti con cui vengono accompagnati.
I fagiolini sono proteine o carboidrati?
Un’altra domanda frequente è se i fagiolini siano proteine o carboidrati.
La risposta è: contengono entrambi, ma non dovrebbero essere considerati una fonte proteica paragonabile ai legumi secchi.
Per fare un esempio concreto, 100 g di Fagiolini Finissimi FRoSTA contengono 1,9 g di proteine e 3,5 g di carboidrati, oltre a 3 g di fibre. La loro composizione è quindi molto diversa da quella di fagioli, ceci o lenticchie secchi, decisamente più ricchi di proteine e carboidrati.
È uno dei motivi per cui, pur essendo botanicamente legumi, a tavola utilizziamo spesso i fagiolini come una verdura.
I fagiolini fanno bene? Parliamo di benefici senza esagerare
Quando cerchiamo informazioni sui benefici dei fagiolini o sugli effetti benefici dei fagiolini verdi, online è facile incontrare liste molto lunghe di presunte proprietà terapeutiche.
È più corretto mantenere le cose semplici. I fagiolini sono un alimento vegetale che apporta fibre, vitamine, minerali e altri composti naturalmente presenti nei vegetali e può contribuire alla varietà della nostra alimentazione.
Quindi, i fagiolini fanno bene? Possono certamente trovare spazio all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata, ma non è opportuno attribuire loro la capacità di prevenire o curare specifiche condizioni.
Il valore nutrizionale di un alimento va sempre considerato nel contesto della dieta nel suo complesso.
Fagiolini: controindicazioni
Come per qualsiasi alimento, possono però esistere allergie, intolleranze individuali o particolari esigenze alimentari. Inoltre, la presenza di vitamina K può essere rilevante per persone che assumono determinati farmaci: in questi casi è importante seguire le indicazioni del medico senza modificare autonomamente la propria alimentazione.
Più in generale, in presenza di patologie, allergie o regimi alimentari prescritti, le indicazioni personalizzate di un professionista sanitario hanno sempre la precedenza sui consigli alimentari generici.
I fagiolini contengono nichel?
Sì, i fagiolini possono contenere nichel, come molti altri alimenti vegetali. Stabilire però una quantità valida in assoluto è difficile, perché il contenuto di nichel negli alimenti può variare in relazione a diversi fattori, tra cui terreno e condizioni di coltivazione.
Per questo motivo non è corretto classificare un alimento come universalmente “sicuro” o “vietato” per chi presenta una sensibilità o un’allergia al nichel.
Chi deve seguire un’alimentazione a ridotto contenuto di nichel per ragioni mediche dovrebbe fare riferimento alle indicazioni del proprio specialista, evitando eliminazioni alimentari basate esclusivamente su tabelle generiche trovate online.
Fagiolini surgelati FRoSTA: due proposte da scoprire
Per avere i fagiolini a disposizione durante tutto l’anno, FRoSTA propone i Fagiolini Finissimi, composti da fagiolini surgelati. Sono una base versatile da utilizzare come contorno oppure come ingrediente per insalate, minestre e piatti freddi.
Accanto alla verdura al naturale troviamo il Contorno Fagiolini e Patate FRoSTA, che abbina due ingredienti molto utilizzati nella cucina di casa in una soluzione pensata per chi cerca maggiore praticità.
Due proposte diverse: la prima lascia massima libertà di personalizzare i fagiolini secondo la ricetta che vogliamo preparare, mentre la seconda parte da un abbinamento già pronto.
Ricette con i fagiolini: 9 idee dalla cucina FRoSTA
Il sapore delicato dei fagiolini permette di abbinarli facilmente a verdure, cereali, uova, formaggi, tonno e pesce.
Per iniziare dai piatti più semplici ci sono i fagiolini in umido e l’insalata di fagiolini con uova, olive e pinoli. Quest’ultima abbina i fagiolini a uova, olive taggiasche, pinoli, grana e basilico ed è un’idea fresca adatta anche a un pranzo all’aperto.
Un altro grande classico è l’insalata di fagiolini e tonno, preparata con Fagiolini Finissimi FRoSTA, tonno, olive taggiasche e aglio. Per chi vuole mettere insieme diverse varietà di legumi, invece, l’insalata di fagiolini e fagioli abbina i fagiolini a cannellini e borlotti, con cipollina fresca e origano.
Passando ai piatti più ricchi, troviamo lo sformato di patate e fagiolini con provola, preparato con patate, Fagiolini Finissimi FRoSTA, uova, provola affumicata e Parmigiano, e la frittata di fagiolini, che li abbina a uova, prosciutto, Parmigiano, scalogno e menta.
I fagiolini possono diventare protagonisti anche dei primi piatti. Le lasagne al pesto, fagiolini e patate riprendono un abbinamento particolarmente amato della cucina ligure e utilizzano il Contorno Fagiolini e Patate FRoSTA insieme a pesto, besciamella, Parmigiano e pinoli.
Un’alternativa è la pasta con pesto di fagiolini, ricotta e pomodorini, nella quale i Fagiolini Finissimi FRoSTA vengono utilizzati per creare un pesto cremoso insieme a ricotta, basilico, pinoli e formaggio.
Infine, per un primo piatto da gustare anche freddo c’è la pasta fredda con pomodorini, fagiolini e merluzzo, che abbina verdure e pesce in una ricetta adatta soprattutto alle giornate più calde.
Dalle insalate alle lasagne, passando per frittate, sformati e primi piatti, i fagiolini si prestano quindi a ricette molto diverse senza bisogno di relegarli al ruolo di semplice contorno.
Fonti:
*Dietary Intake and Adequacy of Vitamin K; The Journal of Nutrition, di Sarah L. Booth, J. W. Suttie; The Journal of Nutrition, Volume 128, Issue 5, May 1998, Pages 785–788, https://doi.org/10.1093/jn/128.5.785
**https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/verdure/fagiolini (dichiarazione nutrizionale)
