Merluzzo surgelato alla mugnaia frosta con riso al cocco
C'è un piatto che racchiude tutto quello che vogliamo da un pranzo estivo: freschezza, profumi esotici, una cottura veloce e, perché no, il piacere di portare in tavola qualcosa di sorprendente senza passare ore ai fornelli. Questa bowl con merluzzo alla mugnaia e riso al cocco è esattamente questo.
La base è un riso al cocco profumato con cannella, anice stellato e chiodi di garofano, spezie che si tostano nell'olio e riempiono la cucina prima ancora che il piatto sia pronto. Sopra, il filetto di merluzzo alla mugnaia Frosta cotto in friggitrice ad aria: croccante fuori, morbido dentro. A completare il tutto, un'insalata fresca di mango, sedano e peperoncino che porta una nota agrumata e vivace.
Come preparare il merluzzo surglelato alla mugnaia con riso al cocco:
Mettete i 200 g di riso jasmine o basmati in una ciotola capiente, coprite con acqua fredda e sciacquate massaggiando leggermente i chicchi con le mani. Scolate attraverso un colino e ripetete l’operazione finché l’acqua non risulta completamente limpida (di solito bastano 3-4 risciacqui). Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso e garantisce un riso più sgranato a fine cottura.
Tagliate la ½ cipolla a metà per il lungo. Prendete i 4 chiodi di garofano e infiggeteli direttamente nella polpa della cipolla, affondandoli bene così non si disperderanno nel riso durante la cottura. In questo modo li raccoglierete facilmente prima di servire.
In un tegame dal fondo spesso fate scaldare un filo di olio di semi a fuoco medio. Aggiungete la cipolla con i chiodi di garofano (con la parte tagliata verso il basso), l’anice stellato e la stecca di cannella. Lasciate soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto: le spezie rilasceranno i loro profumi nell’olio, creando una base aromatica ricca.
Aggiungete il riso scolato nel tegame e mescolate continuamente per circa 2 minuti, facendolo tostare a contatto con le spezie. I chicchi devono diventare leggermente traslucidi ai bordi: questo passaggio li aiuta ad assorbire meglio i liquidi e amplifica il sapore finale.
Versate i 200 ml di acqua e i 200 ml di latte di cocco nel tegame, aggiungete un pizzico di sale e mescolate brevemente. Portate a bollore a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio ben aderente e lasciate cuocere per esattamente 10 minuti senza mai alzare il coperchio: il vapore intrappolato è ciò che cuoce il riso in modo uniforme.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 2 minuti. Rimuovete la cipolla, l’anice stellato e la stecca di cannella. Con una forchetta sgranate delicatamente i chicchi con movimenti leggeri dal basso verso l’alto, per ottenere una consistenza soffice e non appiccicosa.
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C. Estraete i filetti di merluzzo dalla confezione ancora congelati e disponeteli nel cestello in un unico strato, senza sovrapporli. Cuocete per 12 minuti: la panatura dovrà risultare bella dorata e croccante, mentre l’interno sarà morbido e succoso.
Disponete il riso al cocco caldo come base generosa nella bowl. Adagiate sopra l’insalata di mango, sedano e peperoncino. Completate con il filetto di merluzzo caldo al centro. Servite immediatamente, prima che il contrasto caldo-freddo si perda.
