Ricette
Risotto con merluzzo surgelato
Il risotto al merluzzo è un primo piatto che unisce la cremosità del riso mantecato alla delicatezza del pesce, arricchito da note aromatiche di salvia, capperi e scorza di limone. Una ricetta pensata per chi ama i sapori di mare ma cerca anche praticità: il merluzzo surgelato rende il piatto accessibile tutto l'anno, senza rinunciare al gusto. La doppia cottura del pesce, prima sfaldato nel condimento e poi aggiunto come guarnizione finale, regala consistenza e un tocco scenografico al piatto. Perfetto per una cena, questo risotto conquista con il suo equilibrio tra semplicità e raffinatezza, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla cucina di pesce.
- 1
- confezione di Filetti di merluzzo d'Alaska FRoSTA
- 320 g
- riso
- 1 l
- brodo di pesce
- 1
- limone con foglie
- 2
- cucchiai di capperi
- 100 ml
- di vino bianco
- 20 g
- di burro
- q.b
- olio extravergine d'oliva
- q.b
- salvia fresca
- q.b
- sale
Come preparare il risotto con merluzzo surgelato
- In un tegame basso, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e disponetevi i filetti di merluzzo surgelati. Aggiungete 4 foglie di salvia e 2 cucchiai di capperi, quindi coprite e cuocete per 5 minuti. Girate delicatamente il pesce con una pinza e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Con una forchetta, spezzettate i filetti in bocconcini irregolari, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.
- Trasferite metà del merluzzo in una ciotolina e tenetelo da parte: servirà per la guarnizione finale.
- Nella stessa padella, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti, finché i chicchi non risulteranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco, quindi iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, attendendo che venga assorbito prima di incorporarne altro.
- Unite una foglia di limone e portate il risotto a cottura, mescolando per circa 15 minuti. A fuoco spento, mantecate con 20 g di burro.
- Distribuite il risotto nei piatti, completate con il merluzzo tenuto da parte e rifinite con una grattugiata di scorza di limone e qualche foglia di salvia fresca.
- Servite immediatamente.
Come abbinare il risotto con merluzzo
Questo risotto, delicato ma saporito grazie ai capperi e alla salvia, si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e sapido, come un Vermentino, una Falanghina o un Sauvignon Blanc, che ne esaltano le note marine senza sovrastarle. Come antipasto, potete anticiparlo con una tartare di pesce o dei crostini con alici e burro; in alternativa, per un pasto più leggero, un’insalata di finocchi e arance sarebbe un ottimo contrappunto agrumato che richiama la scorza di limone presente nel piatto. Per completare il pasto, un secondo a base di verdure grigliate o un semplice contorno di spinaci saltati manterrebbero l’equilibrio della cena senza appesantire.
Conservazione del risotto con merluzzo in bianco
Il risotto al merluzzo va consumato preferibilmente subito, appena mantecato, per apprezzarne al meglio la cremosità. Se necessario, potete conservare eventuali avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un mestolo di brodo caldo o un po’ d’acqua per ridonargli la giusta consistenza, scaldando a fuoco basso e mescolando spesso per evitare che si attacchi. Si sconsiglia la congelazione, poiché il riso tenderebbe a perdere la sua cremosità caratteristica e il pesce potrebbe risultare stopposo una volta scongelato.