Ricetta asparagi e uova

Come preparare gli asparagi e uova in padella

Ecco tutti i passaggi per preparare gli asparagi alla milanese, rigorosamente in padella e con il burro come vuole la tradizione meneghina.

• Per prima cosa dedicatevi agli asparagi: versate le punte in acqua bollente salata e fatele cuocere per circa 10\15 minuti. Devono risultare morbide ma non troppo, perché poi vanno ripassate!
• Scolate gli asparagi e trasferiteli in una padella ampia con un po’ di burro (idealmente 1\3), poi conditeli con sale e pepe e lasciateli insaporire un paio di minuti. Una volta pronti, trasferiteli direttamente nei piatti da portata, avendo cura di coprirli con un coperchio per mantenerli caldi.
• Fate sciogliere il resto del burro nella stessa padella e cuocete le uova all’occhio di bue, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. I segreti per ottenere una cottura perfetta e un tuorlo morbido sono due: utilizzare le uova a temperatura ambiente e cuocerle a fuoco medio-basso.
• La ricetta di asparagi e uova è già finita: non vi resta che spegnere i fuochi e trasferire le uova sui piatti da portata adagiandole delicatamente sugli asparagi, e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Come preparare gli asparagi e uova in friggitrice ad aria

Anche se la tradizione milanese li vuole cotti in padella, gli asparagi con uova e formaggio possono essere preparati anche in friggitrice ad aria. Verranno buonissimi sia con gli asparagi freschi sia con quelli surgelati, cambiano solo i passaggi iniziali.

• Se avete in casa gli asparagi freschi, dopo averli puliti e mondati fateli sbollentare in acqua bollente un paio di minuti. Una volta scolati, trasferiteli nel cestello della friggitrice ad aria e conditeli con olio, sale e pepe. Fateli cuocere a 180\200 gradi per circa 12 minuti, agitando il cestello di tanto in tanto.
• Se invece utilizzate gli asparagi surgelati disponeteli direttamente nel cestello della friggitrice ad aria ancora congelati. Condite con olio, sale e pepe e fate cuocere 12 minuti a 180\200 gradi.
• Quando mancano 4\5 minuti rompete le uova, versatele sugli asparagi e portate a cottura. Se temete che i tuorli si rompano, provate a sgusciare prima le uova in una ciotola e poi trasferirle in friggitrice ad aria.
• A cottura ultimata sfornate asparagi e uova e completate il piatto con una generosa quantità di parmigiano.

Conservazione degli asparagi e uova

Gli asparagi surgelati con uova si preparano così velocemente che si consiglia di consumarli appena fatti, così da apprezzare al meglio la consistenza cremosa delle uova. Se però volete portarvi avanti con le preparazioni potete cuocere gli asparagi in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni, avendo cura di trasferirli in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli vi basterà scaldarli in padella, preparare a parte l’uovo all’occhio di bue e assemblare il piatto, ultimando con il parmigiano.

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