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Ricette

Ravioli Ripieni di Pesce su Crema di Piselli

Su un piano di lavoro pulito, disponiamo la farina bianca e la semola rimacinata a formare una montagnetta. Creiamo un incavo al centro e rompiamoci le due uova. 

porzioni: 2
Preparazione
Ingredienti
Per la pasta all’uovo: 
2
uova
100
di farina bianca 00 
100
di semola rimacinata 
  Per il ripieno: 
100 g
Nasello FRoSTA 
100 g
di patate 
Sale qb 
Per la crema di piselli: 
500 g
di piselli precotti 
0.5
cipolla bianca 
5 g
foglie di menta 
olio EVO qb
  Per la finitura: 
100 g
di yogurt greco 

Come preparare la pasta all’uovo: Iniziamo a mescolare le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a prendere forma, continuiamo a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. 
Copriamo l’impasto con un panno umido e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti. 

  • Come preparare il ripieno: 

Iniziamo lavando e sbucciando le patate. Tagliamole a cubetti e lessiamole in acqua bollente fino a quando non diventano morbide al tocco di una forchetta.
Nel frattempo, in una casseruola, lasciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e aggiungiamo i piselli. Condiamo con sale, cuociamo per circa 10 minuti e frulliamo il mix di piselli e cipolla per ottenere una crema liscia e omogenea. 
Separatamente, cuociamo i filetti di Nasello FRoSTA in acqua bollente per 10 minuti. Una volta cotti, uniamo il merluzzo alle patate lessate e schiacciamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo sale e pepe secondo il nostro gusto. 

  • Come preparare i ravioli: 

Dopo aver fatto riposare l’impasto, stendiamolo con un matterello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri e dividiamo la sfoglia in due parti. 
Distribuiamo il ripieno di pesce e patate sulla prima sfoglia, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra un mucchietto di ripieno e l’altro e un bordo libero di 1,5 cm. 
Inumidiamo leggermente i bordi della sfoglia con dell’acqua e copriamo con la seconda sfoglia, facendo attenzione a far combaciare i bordi. 
 Sigilliamo i ravioli premendo leggermente con le dita e, se desiderato, rifiniamo i bordi con una rotella zigrinata. 

  • Cottura e presentazione: 

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando non risalgono in superficie. 

Prima di impiattare, versiamo su ogni piatto una generosa cucchiaiata di crema di piselli come base. Adagiamoci sopra i ravioli cotti e decoriamo con ciuffetti di yogurt greco e una spolverata di scorza di limone grattugiata, per un tocco finale fresco e aromatico. Buon appetito! 

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