Pasta al pesto di piselli con feta e erbe aromatiche

Come preparare il pesto di piselli surgelati

Versate i piselli surgelati in acqua bollente salata e cuoceteli per 5 minuti, poi scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Mettete da parte 100 g di piselli interi, e trasferite i restanti nel frullatore insieme a mezzo spicchio d’aglio tritato, gli anacardi tostati, le erbe aromatiche, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva e un mestolino di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e cremoso, quindi regolate di sale e pepe. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungete unaltro mestolino di acqua di cottura durante la frullatura: è il trucco per ottenere la consistenza giusta.

Come preparare la pasta con pesto di piselli

Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolatele.
Condite la pasta con il pesto di piselli e unite i piselli interi tenuti da parte.
Sbriciolate la feta sopra ogni piatto e servite subito.

Varianti e consigli

La ricetta può essere personalizzata sostituendo le mezze maniche con spaghetti, fusilli o una pasta integrale, oppure utilizzando mandorle, pinoli o noci al posto degli anacardi. Per una variante ancora più fresca potete aggiungere scorza di limone, basilico o qualche foglia di menta, mentre per una versione senza feta è possibile completare il piatto con ricotta, burrata o un’alternativa vegetale.

Come conservare il pesto di piselli

Il pesto di piselli surgelati può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, coperto con un filo d’olio.
Se preparato con piselli freschi, vi suggeriamo di congelato in piccole porzioni (senza aggiungere la feta) da scongelare all’occorrenza.