Merluzzo  Carbonaro: le proprietà nutrizionali 

Il merluzzo carbonaro, conosciuto scientificamente come Pollachius virens (Linneo, 1758), è un pesce predatore proveniente dall’Atlantico settentrionale. Vive in branchi e si ciba di pesci come aringhe, papaline e krill. 

Carta d’Identità 

Nome: Merluzzo Carbonaro (Pollachius virens) 

Altri nomi: 
Gadus carbonarius (Linnaeus, 1758) 
Gadus colinus (Lacépède, 1800)* 

Periodo di pesca: 
Tutto l’anno 

Località di pesca: 
Merluzzo carbonaro artico: l’intera costa norvegese (da Stad alla penisola di Kola). 
Merluzzo carbonaro nel Mare del Nord: Skagerrak/Mare del Nord. 

Proprietà nutrizionali: 
Le principali proprietà nutrizionali del merluzzo carbonaro sono: 

Tra i valori nutrizionali del merluzzo carbonaro emerge lo scarso contenuto di grassi e di calorie. 

La dichiarazione nutrizionale per 100 g di prodotto è la seguente: 

Valore energetico 
344 kJ/81 kcal 

Grassi 
0,9 g, di cui 0,2 g di acidi grassi saturi 

Carboidrati 
0,0 g 

Proteine 
18,3 g 

Sale 
0,20 g 

Inoltre, uno studio norvegese ha analizzato il contenuto di nutrienti in diversi prodotti surgelati a base di pesce, tra cui il merluzzo carbonaro, rilevando la presenza di vitamine del gruppo B come tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamina B12 e biotina.* 

La tiamina appartiene alle vitamine del gruppo B e contribuisce al normale metabolismo energetico. 

La riboflavina contribuisce al normale metabolismo energetico e al normale funzionamento del sistema nervoso. La biotina, conosciuta anche come vitamina H o vitamina B8, è una vitamina idrosolubile che contribuisce al normale metabolismo dei macronutrienti. 

La vitamina B12, anch’essa appartenente al gruppo delle vitamine idrosolubili, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi e al normale funzionamento del sistema nervoso.* 

Può raggiungere fino ai 100 cm e si riconosce dalla linea laterale chiara e dritta, con la mandibola appena sporgente. Il colore del merluzzo carbonaro è di un verde abbastanza scuro sul dorso e più chiaro sul ventre. 

Conosciuto in Italia anche come merluzzo nero proprio per il colore scuro della livrea, ha un sapore intenso e deciso. 

Il merluzzo carbonaro è diverso dalla gran parte dei pesci proprio per la sua capacità di affrontare il gorgo di Saltstraumen, un piccolo stretto norvegese caratterizzato da correnti particolarmente intense. 

Vicino al Circolo polare artico, qui ogni sei ore circa si muovono fino a 400 milioni di metri cubi d’acqua, che attraversano un passaggio di circa 150 metri di larghezza e 3 km di lunghezza, raggiungendo velocità elevate.

I filetti di merluzzo carbonaro FRoSTA sono certificati secondo lo Standard MSC (Marine Stewardship Council) per la pesca. 

Scopri di più sui filetti FRoSTA certificati MSC. Lo Standard MSC valuta le attività di pesca sulla base di tre principi: lo stato degli stock ittici, l’impatto della pesca sull’ecosistema e l’efficacia del sistema di gestione della pesca.* 

In particolare, il Principio 2 dello Standard MSC riguarda l’impatto dell’attività di pesca sull’ecosistema e comprende la valutazione degli effetti sulle specie non bersaglio e sugli habitat interessati.* 

La certificazione MSC consente quindi di identificare i prodotti provenienti da attività di pesca che soddisfano i requisiti previsti dallo standard. 

Referenze: 
*https://pescenorvegese.it/seafood-from-norway/merluzzo-carbonaro/ 
*http://www.fao.org/fishery/species/3016/en 
*https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157513000793 
*https://www.crea.gov.it/documents/59764/0/LINEE-GUIDA+DEFINITIVO.pdf/ 
*http://www.fao.org/fishery/sofia/en 
*https://www.wwf.ch/it/guida-pesci/merluzzo-carbonaro 
*https://www.msc.org/it/ 
*NUTRIENT CONTENTS IN NORWEGIAN FROZEN FISH PRODUCTS – PROTEIN, FAT AND B-VITAMINS, Einar Lied and Kåre Julshamn, Institute of Nutrition, Directorate of Fisheries, Bergen, Norway.