Proprietà e benefici dei piselli surgelati

Conosciuti sin dall’antichità, le loro tracce sono state rinvenute negli scavi di Helicat in Turchia (5.500 a.C.) e nelle tombe dei faraoni in Egitto, i piselli sono oggi tra i legumi più consumati al mondo. Merito di un sapore gradevole, di un elevato contenuto di carboidrati e di una straordinaria versatilità in cucina.

Secondo un’indagine Ismea-Nielsen, i piselli si confermano i legumi preferiti dagli italiani con il 42% delle preferenze; tra i surgelati, coprono addirittura il 95% dell’intero comparto. Dal 2011 al 2019 il consumo di legumi in Italia ha segnato un +54% (dati Istat), trainato dal ritorno a un’alimentazione più etica, sostenibile e naturale.

In questo articolo scoprirai le proprietà dei piselli, i loro benefici per la salute e i migliori abbinamenti in cucina.

Le proprietà dei piselli li rendono uno degli alimenti più completi tra i legumi. Per 100 g di prodotto si registrano:

Il fosforo è indispensabile per la salute di ossa e denti e favorisce la conversione del cibo in energia, contribuendo a coprire la dose giornaliera raccomandata di 700 mg. Il potassio supporta la contrazione muscolare e l’attività cardiaca, aiutando a mantenere la pressione nella norma.

Le proprietà dei piselli freschi sono particolarmente preziose quando il prodotto è di stagione, poiché non subisce lavorazioni. Anche le proprietà dei piselli surgelati sono del tutto comparabili: il processo di surgelazione rapida, applicato subito dopo la raccolta, preserva efficacemente il profilo nutrizionale.

È bene ricordare che sia i piselli freschi che quelli surgelati contengono un quinto delle calorie rispetto ai piselli secchi, rendendoli la scelta migliore nelle diete ipocaloriche.

I piselli crudi possono essere consumati direttamente nel baccello quando freschi e di stagione. In questa forma mantengono intatta la totalità dei loro nutrienti, rendendoli un piccolo spuntino sano e naturale.

Spesso scartate, le bucce dei piselli sono ricche di fibre, utili per favorire il transito intestinale – una delle principali proprietà dei piselli in generale. Possono essere riutilizzate per preparare brodi vegetali o zuppe, evitando sprechi e sfruttando al massimo l’intero legume.

I benefici dei piselli sono molteplici. Eccoli nel dettaglio.

L’elevato contenuto di fibre (circa il 3%) rende i piselli ottimi alleati contro la stipsi e per la disintossicazione delle tossine presenti nel colon. I benefici dei piselli surgelati in questo senso sono del tutto paragonabili a quelli dei piselli freschi.

Il basso indice glicemico riduce i livelli di insulino-resistenza e mantiene stabile la glicemia, allontanando i picchi di fame. Questo rende i piselli particolarmente indicati per chi soffre di diabete e per chi segue una dieta ipocalorica. Grazie al senso di sazietà prolungato che inducono, supportano efficacemente il controllo del peso.

I folati contenuti nei piselli sono precursori dell’acido folico (vitamina B9), fondamentale durante la gravidanza per la sintesi delle proteine, la formazione dell’emoglobina e lo sviluppo corretto dell’embrione. Le donne in gravidanza dovrebbero raddoppiare l’apporto giornaliero di acido folico, poiché il feto attinge alle riserve materne. L’acido folico partecipa anche alla sintesi di DNA e RNA, prevenendo malformazioni fetali. (Fonte: Enciclopedia medica Humanitas)

I piselli hanno proprietà diuretiche grazie al potassio, che stimola la diuresi e contrasta la ritenzione idrica, contribuendo a ridurre inestetismi come la cellulite.

Il potassio favorisce i processi di contrazione muscolare e supporta la regolarità dell’attività cardiaca, mantenendo la pressione arteriosa nei valori fisiologici.

Protagonisti della cucina tradizionale e sempre più presenti nei menù degli chef stellati, i piselli si prestano a un numero quasi illimitato di preparazioni:

I piselli si abbinano a qualsiasi formato di pasta — mista, corta o spezzata — e si sposano con ingredienti animali, vegetali e ittici, confermando la loro trasversalità in cucina.

Le proprietà e i benefici dei piselli li rendono uno degli alimenti più completi, economici e sostenibili sulle nostre tavole. Che siano freschi, surgelati o crudi, i piselli meritano un posto fisso nella dieta quotidiana: leggeri, proteici, ricchi di fibre e straordinariamente versatili in cucina.

Referenze: