La platessa: principessa del mare del nord
Buona, gustosa, magra ma ricchissima di vitamine e minerali, la platessa può essere considerata la principessa del mare del nord per le sue molteplici qualità.
Il nome scientifico della platessa è Pleuronectes platessa ed è pescata soprattutto nei mari del nord, come quello olandese e delle acque costiere dell’Europa da sudoccidentale a settentrionale e dell’Islanda. Conosciuta anche come “pesce passera”, la platessa è pescata da maggio a dicembre, mentre la deposizione delle uova avviene da dicembre a marzo periodo in cui ne è vietata la pesca. Vive su fondali sabbiosi o misti, nelle vicinanze delle coste e a profondità di circa 200 m e può vivere fino ad un massimo di 30 anni.
Pesce piatto, la platessa appartiene alla famiglia delle Pleuronectidae (cui appartengono anche l’halibut, la limanda e la sogliola limanda) e subisce diverse metamorfosi durate il suo sviluppo, tra cui la più importante è quella che avviene nei primi 2 mesi di vita, quando l’occhio sinistro si sposta sul lato superiore della testa e i piccoli cominciano a nuotare rivolgendo il lato sinistro verso il basso.
La platessa e la certificazione MSC per la pesca
Lo stato delle popolazioni di platessa del Mare del Nord viene monitorato periodicamente dalle autorità e dagli organismi scientifici competenti. La pesca della platessa è inoltre soggetta a misure di gestione stabilite dalle autorità competenti, che possono comprendere limiti alle catture e altre misure finalizzate alla gestione degli stock ittici.
Alcune attività di pesca possono inoltre ottenere la certificazione secondo lo Standard MSC (Marine Stewardship Council) attraverso una valutazione effettuata da organismi di certificazione indipendenti e accreditati.
Lo Standard MSC valuta le attività di pesca sulla base di tre principi fondamentali:
- mantenimento delle popolazioni ittiche in condizioni adeguate;
- riduzione dell’impatto della pesca sull’ecosistema;
- gestione efficace della pesca, nel rispetto delle normative applicabili.
Il pescato proveniente da attività certificate e conforme ai requisiti della catena di custodia può essere identificato attraverso il marchio blu MSC. La presenza del marchio consente quindi al consumatore di riconoscere prodotti provenienti da attività di pesca valutate rispetto ai requisiti dello Standard stabilito.
I valori nutrizionali della platessa
Pesce magro e con una percentuale bassa di grassi (pari all’1,9%), la platessa contiene molte proteine e poche calorie e proprio per questo è una buona soluzione per una dieta sana e leggera.
Molto ricca di vitamine come la A e la C e di minerali, che offrono diversi vantaggi in termini di salute e benessere, la platessa è letteralmente un piccolo scrigno di salute.
Basti pensare che, proprio in virtù dei suoi ottimi nutrienti, la platessa sia stata inserita nei menu di MaestraNatura, un programma innovativo dedicato alla “Educazione alimentare nelle scuole come strategia di prevenzione”*, iniziativa sancita dal Miur sotto l’egida del Ministero della Salute e dell’Istituto superiore di Sanità.
Valori nutrizionali per 100 grammi di platessa:
Fonte tabella: https://principessaplatessa.it/
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE – VALORE MEDIO PER 100g
- Energia 339 kJ / 80 kcal
- Grassi 1,5 g
- di cui acidi grassi saturi 0,4 g
- Carboidrati 0 g
- di cui zuccheri 0 g
- Proteine 16,7 g
- Sale 0,20 g
Sul sito principessaplatessa.it (iniziativa del Centro Olandese del Pesce) sono elencati i 10 motivi per cui conviene mangiare platessa:
- La platessa è un pesce magro;
- La platessa ha un gusto molto delicato;
- Il filetto di platessa è estremamente adatto per i bambini in quanto contiene tutti gli elementi necessari alla crescita;
- La platessa può essere preparata in moltissimi modi diversi e quindi non annoia mai
- La platessa è un pesce semplice da preparare e versatile, combinabile con i sapori più diversi;
- La platessa è sana (buone sostanze nutritive) e gustosa;
- I bambini vanno matti per la platessa per via delle sue carni tenere e del suo gusto delicato*
Platessa: deliziosa in tutte le salse
La platessa non è soltanto un alimento sano e nutriente ma è anche un’ottima pietanza da preparare in “tutte le salse”. Dalle carni sode ma tenere e il sapore delicato, questo “pesce piatto” si presta all’esecuzione di svariate ricette, dalle più semplici alle più elaborate, con accenti regionali ed esotici, in base ai gusti e alle preferenze.
In particolare, i filetti, privati di lische costituiscono un piatto veloce e saporito. Bastano, infatti, condimenti semplici quali un pizzico di sale, un filo d’olio, qualche goccia di lime e una manciata di erba cipollina o prezzemolo per renderla un piatto speciale. Se poi aggiungiamo pomodorini saltati con qualche oliva nera, diventa un piatto in grado di conquistare qualsiasi palato. La platessa, proprio perché il sapore di base risulta semplice e delicato, è l’ideale per preparare tante ricette, accompagnandosi a tanti condimenti (con patate, broccoli, spinaci, bietole, melanzane, peperoni, carciofi, asparagi, zucchine, ecc.) e modalità di preparazione (al vapore, impanata e fritta, in umido).
Riferimenti: