I NOSTRI INGREDIENTI
Farina di frumento
La farina di frumento è particolarmente indicata quando impaniamo prodotti di pesce fresco, in quanto ha una proprietà adesiva che fa sì che l'impanatura aderisca perfettamente al pesce per i nostri bastoncini di pesce. Ciò significa che i bastoncini di pesce sono sempre uniformemente ricoperti da una patina dorata.
Farina di frumento: proprietà, caratteristiche e utilizzi
Origini e caratteristiche della farina di frumento
La farina di frumento si ottiene dalla macinazione del grano tenero (Triticum aestivum) o del grano duro (Triticum durum), cereali coltivati dall'uomo da oltre diecimila anni nelle regioni del Vicino Oriente e diffusi oggi in tutto il mondo. È uno degli ingredienti più antichi e fondamentali della tradizione alimentare umana, alla base di pane, pasta, dolci e innumerevoli preparazioni da forno.
Si distingue per la sua finezza, il colore bianco o avorio e la capacità di legarsi con i liquidi grazie al glutine, la rete proteica che si forma durante la lavorazione dell'impasto. In cucina la farina di frumento è apprezzata per la sua versatilità: viene utilizzata per preparare pane, pizza, pasta fresca, biscotti, torte, pastelle e molto altro.
Valori nutrizionali della farina di frumento
La farina di frumento è un alimento energetico, ricco di carboidrati complessi e con un buon apporto di proteine.
In 100 grammi di farina di frumento tipo 00 si trovano mediamente 340-360 kcal, circa 10-13 grammi di proteine, 1-2 grammi di grassi, 70-75 grammi di carboidrati e 2-3 grammi di fibre. È anche una fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B1 (tiamina) e B3 (niacina), e di minerali come ferro, fosforo e magnesio. Naturalmente, i valori nutrizionali variano in base al tipo di farina: le farine integrali, meno raffinate, conservano una quota maggiore di fibre, vitamine e minerali presenti nel chicco originale.
Proprietà e caratteristiche della farina di frumento
La farina di frumento è apprezzata in cucina per le sue proprietà strutturali uniche, legate principalmente al contenuto di glutine. Le proteine gliadina e glutenina, a contatto con l'acqua e sotto l'azione meccanica dell'impastamento, formano una rete elastica e resistente che trattiene i gas di lievitazione, consentendo agli impasti di crescere e mantenere la forma durante la cottura.
Le farine si classificano in base al grado di raffinazione: dalla tipo 00 (la più raffinata) alla tipo 0, tipo 1, tipo 2 e integrale. Maggiore è il numero, maggiore è la presenza di crusca e germe del grano, con un impatto diretto su colore, sapore e valore nutritivo del prodotto finale. Esiste anche la farina di grano duro, utilizzata prevalentemente per la produzione di pasta secca, con una struttura più granulosa e un colore giallo ambrato.
Come utilizzare la farina di frumento in cucina
La farina di frumento può essere impiegata in un'ampia varietà di preparazioni, sia dolci che salate:
- Pane e focacce: come base per impasti lievitati, soffici o croccanti a seconda della lavorazione.
- Pasta fresca: per tagliatelle, lasagne, maltagliati e ravioli fatti in casa.
- Pizza e prodotti da forno salati: per impasti elastici e ben strutturati.
- Dolci e biscotti: come ingrediente base di torte, muffin, pan di spagna e frolle.
- Pastelle e impanature: per fritture leggere o come legante in polpette e ripieni. Noi di FRoSTA la utilizziamo principalmente nei nostri bastoncini e prodotti di pesce panato.
- Salse e besciamella: come addensante per preparazioni cremose.
I diversi tipi di farina e come sceglierli
La scelta del tipo di farina dipende dalla preparazione. Per impasti che richiedono molta struttura ed elasticità, come la pizza napoletana o i grandi lievitati, si prediligono farine con un alto contenuto proteico (dette "farine forti"). Per preparazioni più delicate, come pan di spagna o biscotti friabili, si preferiscono farine deboli con meno glutine. Le farine integrali o semintegrali, invece, aggiungono sapore rustico, fibre e una maggiore complessità aromatica ai prodotti finiti.
La farina di frumento nella dieta quotidiana
La farina di frumento può essere inserita in una dieta equilibrata come fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a rilascio graduale. È l'ingrediente principale di molti alimenti di base della dieta mediterranea: pane, pasta e prodotti da forno possono contribuire a soddisfare il fabbisogno energetico quotidiano se consumati nelle giuste quantità e nell'ambito di un'alimentazione varia.
Chi segue una dieta priva di glutine deve evitare la farina di frumento e scegliere alternative specifiche, poiché il glutine è controindicato per le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Ecco il paragrafo riadattato per la farina di frumento:
Perché FRoSTA utilizza la farina di frumento nei suoi piatti surgelati
Come FRoSTA abbiamo scelto di utilizzare la farina di frumento nei nostri piatti surgelati per le sue qualità strutturali, la versatilità in cucina e la capacità di esaltare texture e sapori. La farina di frumento, infatti, dona consistenza e corpo alle preparazioni e alle panature senza alterarne il gusto naturale del pesce, risultando un ingrediente fondamentale i nostri pesci panati.
Alcuni prodotti FRoSTA con la farina di frumento al loro interno:
- Bastoncini di merluzzo: preparati con merluzzo d'Alaska da pesca sostenibile MSC, avvolti in una croccante panatura dorata. Senza additivi, aromi artificiali, coloranti né esaltatori di sapidità. Perfetti per tutta la famiglia.
- Bocconcini di merluzzo d’Alaska: Un classico intramontabile, con una panatura dorata e croccante a base di farina di frumento che racchiude un cuore morbido di pesce pregiato. Semplici e amate da tutta la famiglia.
- Filetti di merluzzo alla mugnaia: un’esplosione di sapore, il pesce è avvolto in una panatura sottilissima, con prezzemolo fresco e pepe nero, che non copre il gusto ma lo esalta ad ogni boccone.
- Filetti dorati di merluzzo norvegese: deliziosi filetti di merluzzo norvegese avvolti in unasottile e croccante panatura.
- Bastoncini di spinaci panati con edamer: uniscono spinaci e formaggio in un cuore cremoso, avvolto da una panatura croccante. Senza additivi, perfetti da gustare in pochi minuti.
- Tortini con patate, verdure, carote ed edamer: arricchite dal sapore inconfondibile dell’Edamer, sono ideali per i palati gourmet!
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Integrare la farina di frumento nella propria alimentazione, sia attraverso ricette casalinghe che con le pratiche soluzioni FRoSTA, significa scegliere ingredienti autentici e la semplicità. Che si tratti di un piatto pronto o di una ricetta da preparare a casa, la farina di frumento è un elemento prezioso per il piacere quotidiano a tavola.
Disclaimer: Le informazioni riportate hanno solo scopo informativo e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di personale qualificato.