Merluzzo Nordico, le proprietà nutrizionali
Il merluzzo nordico, noto col nome scientifico di Gadus morhua, vive nell’Oceano Atlantico Settentrionale e per le sue carni bianche e il sapore delicato è una specie molto richiesta e sfruttata dall’industria ittica.
Il merluzzo, però, non è tutto uguale. Usato in modo generico per indicare diversi tipi di pesce in commercio, per essere considerato merluzzo al 100% deve avere determinati requisiti che ne definiscono la qualità.
Le due specie di merluzzo dei mari del Nord
Nei mari della Norvegia proliferano sostanzialmente due specie di merluzzo: quello costiero e quello artico. Il merluzzo artico norvegese a differenza di quello costiero che vive nei fondali lungo le coste, si spinge al largo per gran parte della sua vita ed è preferito dall’industria ittica locale.
Proprietà nutrizionali dei filetti di merluzzo nordico
Valori nutrizionali in 100gr di Merluzzo Nordico:
Energia
327 kj/77 kcal
Grassi
0.7 g
Acidi grassi saturi
0.1 g
Carboidrati
0 g
Zuccheri
0 g
Proteine
17.7 g
Sale
0.18 g
Il merluzzo Nordico è ricco di:
- Proteine
- Vitamina A, D e B12
- Selenio
- Antiossidanti
- Omega 3 *
Le proprietà nutrizionali del merluzzo nordico sono diverse e spaziano dall’Omega 3, alla Vitamina D, proteine, vitamine e iodio. Altri importanti nutrienti sono il fosforo, potassio, selenio e Niacina (vitamina B3).
Ed è proprio grazie alle proprietà nutrizionali del merluzzo nordico che le popolazioni norvegesi costiere e interne lo apprezzano da sempre, per preservare la loro salute anche nei periodi invernali più bui e freddi.
Carta d’Identità del Merluzzo Nordico
Nome: Merluzzo Nordico (Gadus morhua)
Periodo di pesca: Tutto l’anno.
Località di pesca
Merluzzo costiero: fiordi e zone costiere.
Merluzzo nordico norvegese: trae il suo nutrimento nelle acque di Barents, si riproduce dal Finnmark a Stad, e il luogo di riproduzione più rilevante è alle isole Lofoten.
Filetti di merluzzo surgelati da pesca certificata MSC
I filetti di merluzzo nordico provengono da Pesca certificata.
Lo Standard MSC per la pesca definisce requisiti utilizzati per valutare le attività di pesca sulla base di tre principi fondamentali:
- mantenimento delle popolazioni ittiche in condizioni adeguate;
- riduzione dell’impatto della pesca sugli ecosistemi marini;
- gestione efficace dell’attività di pesca e rispetto delle normative applicabili.
La conformità allo Standard MSC viene valutata da organismi di certificazione indipendenti accreditati. Il pescato proveniente da attività certificate e conforme ai requisiti previsti per la catena di custodia può essere identificato attraverso il marchio blu MSC.
Referenze:
*https://pescenorvegese.it/seafood-from-norway/merluzzo-carbonaro/
*Fonti: https://www.wwf.ch/it/guida-pesci/merluzzo-carbonaro
*https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157513000793
* https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844017300385
*https://academic.oup.com/icesjms/article/63/2/267/639707?login=true
*https://www.minambiente.it/…/relazione_accompagnamento_cam_ristorazione_aprile2020.pdf