Come cucinare la platessa surgelata? Ricette, metodi e consigli

Dal sapore delicato e dalle carni morbide, la platessa surgelata è uno dei pesci più versatili e facili da preparare in cucina. Con pochi grassi (1,5 g per 100 g) e un buon contenuto proteico (16,7 g per 100 g), è perfetta per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al gusto. Ecco una guida completa su come cucinare la platessa surgelata con tutti i metodi disponibili e qualche idea per portare in tavola ricette semplici ma d’effetto.

La platessa è un pesce sottile e dalle carni delicate, e proprio per questo richiede tempi di cottura brevi: pochi minuti sono sufficienti per ottenere un risultato ottimo. Che si scelga la padella, il forno o il vapore, c’è una regola fondamentale da ricordare: per le cotture classiche non è necessario scongelarla. Durante la cottura rilascerà naturalmente l’acqua, che si asciugherà in pochi istanti. Solo se si intende impanare o infarinare il filetto sarà necessario scongelarla prima, in frigorifero per qualche ora o nel microonde con la funzione apposita.

Le ricette di platessa surgelata in padella sono le più rapide e amate. Nella versione più semplice, bastano un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e pochi minuti di cottura per portare in tavola un secondo leggero e saporito. Ma cucinare la platessa surgelata in padella si presta anche a preparazioni più elaborate: con pomodorini e capperi per un tocco mediterraneo, con vino bianco e prezzemolo per un classico intramontabile, o con una crema di limone e erbe aromatiche per un risultato più raffinato.

Come cucinare la platessa surgelata in padella: scalda un filo d’olio in padella, aggiungi il filetto ancora congelato e cuoci a fiamma medio-alta per 3-4 minuti per lato. Aggiungi sale, pepe e gli aromi preferiti. La platessa surgelata in padella è pronta in meno di dieci minuti.

Le ricette di platessa surgelata al forno sono perfette per chi vuole un piatto più strutturato con il minimo sforzo. La preparazione più consigliata prevede erbe aromatiche fresche e cipollotti.

Procedura: adagia i filetti ancora surgelati in una teglia unta con olio extravergine. Condisci con olio, pepe nero e un trito di rosmarino, timo e salvia. Distribuisci fettine di limone e cipollotti tagliati a metà tra un filetto e l’altro. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti.

Per le ricette di platessa surgelata al forno al gratin, è invece necessario scongelarla prima: cospargi i filetti con prezzemolo tritato, aglio, abbondante pangrattato e un filo d’olio a crudo. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, oppure in forno ventilato per 15 minuti.

La platessa surgelata in friggitrice ad aria è una delle cotture più pratiche e salutari, con un risultato croccante fuori e morbido dentro. Per la versione semplice, condisci i filetti ancora congelati con un filo d’olio, sale, pepe e le spezie che preferisci, poi cuoci a 200°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.

Per la platessa impanata surgelata in friggitrice ad aria, scongela prima i filetti, passali nella farina leggermente salata o nel pangrattato speziato, e cuoci a 200°C per 12-15 minuti. Il risultato è simile alla frittura tradizionale, ma con molto meno olio. Servi con una spolverata di prezzemolo e qualche spicchio di limone.

Il filetto di platessa fritto è un grande classico. Scongela i filetti, passali nella farina leggermente salata e friggi in abbondante olio bollente per pochi minuti, finché non assumono un bel colore dorato uniforme. Scola su carta assorbente e servi subito con insalata fresca e fettine di limone. Una preparazione semplice che conquista sempre.

Il cartoccio è il metodo ideale per preservare al massimo gli aromi e l’umidità del pesce. Adagia il filetto di platessa su un foglio di carta forno spennellato con olio extravergine, condisci con un mix di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, prezzemolo, salvia), succo di limone e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Chiudi il cartoccio e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Una variante più ricca prevede l’aggiunta di verdure a julienne per un piatto unico completo.

La cottura al vapore è la scelta più leggera e delicata: preserva tutte le proprietà nutritive e il sapore naturale del pesce. Disponi i filetti in un cestello per la cottura al vapore insieme a prezzemolo fresco, timo, alloro, sale e qualche fettina di limone. Cuoci per circa 10 minuti. Servi con un filo d’olio extravergine a crudo e un contorno di verdure o patate lessate.

La platessa in umido è un piatto rapido e molto saporito: in soli 10 minuti si ottiene un secondo gustoso. Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi i filetti e sfuma con un bicchiere di vino bianco. Unisci pomodorini, erbe aromatiche e una presa di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa. Il risultato è un piatto dal sughetto profumato, perfetto da raccogliere con del pane croccante.

La platessa surgelata bollita è la preparazione più semplice di tutte, perfetta per chi segue una dieta leggera o per svezzamento. Porta a ebollizione dell’acqua salata aromatizzata con alloro, qualche grano di pepe e fettine di limone, poi immergi i filetti ancora surgelati e cuoci per circa 8-10 minuti. Servi con un filo d’olio extravergine, prezzemolo tritato e un contorno di patate o verdure al vapore.

Le ricette con la platessa surgelata non si limitano ai secondi piatti. I filetti lessati o al vapore si prestano a essere sminuzzati e usati come ripieno per ravioli o torte salate. In padella con pomodorini e olive diventano un sugo leggero per la pasta. Al forno con patate a fette formano un piatto unico completo e sostanzioso. La semplicità della platessa è la sua forza: basta abbinarla a ingredienti freschi e di qualità per trasformarla in un piatto da ricordare.

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Referenze:
*/curiosita/platessa-principessa-del-mare-del-nord/
https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/pesci-molluschi-e-crostacei/platessa/
/prodotto/filetti-di-platessa/