Risotto asparagi surgelati e gamberetti

Come preparare il risotto agli asparagi surgelati e gamberetti

1. Il primo step per preparare il risotto asparagi e gamberi è la cottura degli asparagi surgelati. Basta tirarli fuori dal freezer, tagliarli a tocchetti lasciando integre le punte e farli rosolare in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo un pizzico di sale e, se necessario, un goccio d’acqua. Quando gli asparagi saranno morbidi, metteteli da parte separando le punte (serviranno per la guarnizione!).
2. In una casseruola capiente, fate rosolare la cipolla e aggiungete il riso, e quando sarà tostato sfumate con il vino bianco.
3. Abbassate un po’ la fiamma, aggiungete un paio di mestoli di brodo e i gambi degli asparagi. Lasciate cuocere quasi completamente il riso (circa 12\13 minuti a seconda della varietà scelta), e man mano che si asciuga aggiungete un mestolo di brodo alla volta.
4. Quando mancano circa 4 minuti alla fine della cottura aggiungete i gamberi puliti (potete lasciarli interi o tagliarli a tocchetti) e mescolate delicatamente.
5. Il risotto asparagi e gamberetti surgelati è pronto: non vi resta che mantecare con un filo d’olio (i più golosi possono usare il burro) e impiattare, decorando con le punte di asparagi.

Come servire il risotto: idee e consigli

Per esaltare al massimo la sua cremosità, il risotto con le punte di asparagi surgelate FRoSTA andrebbe servito su un piatto piano, battendo delicatamente la mano sul fondo del piatto per distribuirlo con cura. Se invece desiderate una presentazione più sofisticata – specie se avete ospiti – il consiglio è quello di utilizzare delle fondine e un coppapasta per dare al risotto una forma più compatta e definita.

Se tra i vostri commensali ci sono dei bambini, potete conquistarli rendendo il piatto coloratissimo: dopo aver cotto in padella gli asparagi, frullateli (ricordandovi sempre di tenere da parte le punte!) e aggiungeteli a cottura quasi ultimata. Il risultato sarà un bellissimo risotto verde brillante.

Conservazione del risotto agli asparagi e gamberetti

Il risotto agli asparagi surgelati si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo. Per scaldarlo, la cosa migliore è aggiungere in padella un cucchiaio di brodo – o acqua – e una noce di burro, mescolando con costanza per evitare che i chicchi si attacchino al fondo.

In alternativa, potete trasformare il risotto asparagi e gamberetti in un goloso riso al salto (anche se tradizionalmente si fa con il risotto alla milanese): vi basterà scaldare una padella con abbondante burro chiarificato, aggiungere il riso e schiacciarlo con un cucchiaio per renderlo compatto. Quando sarà diventato croccante, giratelo con l’aiuto di una paletta o di un piatto, fate cuocere anche l’altro lato per un paio di minuti e servite.

Gli asparagi sono un vero toccasana per l’organismo, non solo grazie alle loro proprietà diuretiche e antiossidanti ma anche perché sono ricchi di sali minerali, vitamine e fibre. Se quelli freschi li possiamo trovare solo in primavera, gli asparagi surgelati sono la soluzione perfetta per godersi questa gustosa verdura tutto l’anno. Gli asparagi FRoSTA vengono coltivati all’aperto e raccolti a mano solo quando hanno raggiunto la giusta maturazione: così si preserva la qualità del prodotto e si riduce l’impatto ambientale!