I NOSTRI INGREDIENTI
Pangrattato
Che sia non condito o finemente condito, per FRoSTA il pangrattato è una componente importante dell'impanatura e conferisce la sua croccantezza dopo la preparazione. Il pangrattato è ottimo anche per i nostri filetti gourmet con un rivestimento croccante.
Pangrattato: proprietà, caratteristiche e utilizzi
Origini e caratteristiche del pangrattato
Il pangrattato si ottiene dalla macinazione o grattugiatura del pane secco, preferibilmente di grano tenero, lasciato essiccare fino a perdere completamente l'umidità. È un ingrediente dalla storia antichissima, nato dall'esigenza di non sprecare il pane raffermo: già nel Medioevo veniva utilizzato nelle cucine europee come addensante, ripieno e copertura per le cotture al forno.
Si distingue per la sua texture granulosa, il colore dorato e la capacità di assorbire liquidi e grassi, caratteristiche che lo rendono indispensabile in molte preparazioni tradizionali. In cucina il pangrattato è apprezzato sia come ingrediente strutturante che come elemento di finitura, capace di aggiungere croccantezza e sapore a piatti di carne, pesce, verdure e preparazioni al forno.
Il pangrattato è un alimento energetico, con un profilo nutrizionale simile a quello del pane da cui deriva, ma più concentrato grazie all'assenza di acqua.
Proprietà e caratteristiche del pangrattato
Il pangrattato è apprezzato in cucina per le sue proprietà funzionali uniche. Grazie alla sua struttura porosa e alla bassa umidità, è in grado di assorbire liquidi, grassi e aromi in modo efficace, risultando particolarmente utile come legante in impasti e ripieni.
Una delle sue caratteristiche più ricercate è la capacità di formare, durante la cottura ad alta temperatura, in forno o in frittura, una crosta dorata e croccante che racchiude l'umidità degli ingredienti sottostanti, migliorando sia la texture che il sapore del piatto. Questa proprietà lo rende protagonista di una delle tecniche più diffuse in cucina: la panatura.
Esistono diverse varianti in commercio: il pangrattato classico a grana fine, quello a grana grossa (simile al panko giapponese, ideale per fritture leggere e croccanti), e versioni aromatizzate con erbe, aglio o spezie già incorporate.
Come utilizzare il pangrattato in cucina
Il pangrattato può essere impiegato in un'ampia varietà di preparazioni, sia come ingrediente principale che come elemento di finitura:
- Impanature e fritture: per rivestire cotolette, filetti di pesce, verdure o formaggi prima della cottura in olio o al forno.
- Ripieni e farciture: come legante in polpette, polpettoni, ripieni di verdure o pasta al forno.
- Gratinature al forno: spolverato su pasta, verdure o pesce per ottenere una superficie dorata e croccante.
- Addensante per salse e zuppe: per dare corpo a preparazioni liquide secondo la tradizione medievale e rinascimentale.
- Topping aromatizzato: tostato in padella con olio, aglio e prezzemolo - la cosiddetta "mollica" della cucina meridionale - per condire pasta e verdure.
- Base per torte salate e sformati: come alternativa alla farina per rivestire gli stampi e prevenire l'attaccamento.
Pangrattato e panko: le differenze
Un discorso a parte merita il panko, la variante giapponese del pangrattato, ormai diffusa anche nella cucina occidentale. Ottenuto da pane cotto con corrente elettrica (privo quindi di crosta), il panko ha una grana più grossolana, una struttura più ariosa e assorbe meno olio durante la frittura rispetto al pangrattato tradizionale. Il risultato è una panatura più leggera, estremamente croccante e dal colore più chiaro. È particolarmente indicato per tempure, fritture delicate e preparazioni in cui si vuole esaltare la leggerezza della crosticina.
Il pangrattato nella dieta quotidiana
Il pangrattato è tipicamente utilizzato in piccole quantità come ingrediente accessorio, e il suo contributo calorico nel contesto di un piatto completo è generalmente contenuto. Tuttavia, nelle preparazioni fritte, la sua capacità di assorbire olio può aumentare significativamente l'apporto energetico complessivo del piatto. La cottura al forno rappresenta quindi un'alternativa più leggera per chi desidera mantenere la croccantezza riducendo i grassi aggiunti.
Il pangrattato tradizionale contiene glutine ed è pertanto da evitare per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine: esistono tuttavia versioni senza glutine, ottenute da pane a base di farine alternative come riso, mais o grano saraceno.
Perché FRoSTA utilizza il pangrattato nei suoi piatti surgelati
Come FRoSTA abbiamo scelto di utilizzare il pangrattato nei nostri piatti surgelati per la sua capacità unica di donare croccantezza, esaltare i sapori e creare quella texture dorata e invitante che rende ogni boccone irresistibile. Il pangrattato, infatti, avvolge e protegge gli ingredienti durante la cottura, preservandone la morbidezza interna e garantendo una superficie croccante e appetitosa, perfetta per piatti semplici e pronti in pochi minuti.
Prodotti FRoSTA da provare con il pangrattato:
Tra i croccanti potete trovare:
- Filetti di merluzzo avena e mirtilli: filetti avvolti in una panatura croccantissima, con il gusto saporito dei mirtilli e senza aggiunta di additivi.
- Filetti di merluzzo panati e croccanti: Un grande classico della tavola italiana, con una panatura leggera e croccante a base di pangrattato che racchiude filetti di pesce pregiato, morbidi e saporiti. Senza aromi artificiali e amati da grandi e piccini.
- Filetti di merluzzo croccante agli spinaci: filetti avvolti in una panatura croccante e accompagnati da una cremosa salsa agli spinaci. Un mix perfetto di gusto e qualità, per una esperienza che valorizza ogni ingrediente!
Tra i gratinati potete trovare:
- Merluzzo gratinato con rosmarino e limone: il pangrattato contribuisce alla croccantezza irresistibile della panatura, arricchita con una delicata nota di rosmarino e un tocco di limone, rende questa esperienza unica.
- Merluzzo gratinato patate e rosmarino: un piatto semplice e saporito, ispirato alla tradizione mediterranea. Preparato con merluzzo surgelato di alta qualità, senza additivi, conservanti, aromi artificiali né coloranti.
- Merluzzo gratinato pomodoro e basilico: un piatto dal sapore mediterraneo, con filetto di merluzzo delicato e una gratinatura ricca di gusto.
Integrare il pangrattato nelle proprie preparazioni, sia attraverso ricette casalinghe che con le pratiche soluzioni FRoSTA, significa scegliere la croccantezza, il gusto autentico e la semplicità di una cucina di qualità. Che si tratti di un piatto pronto o di una ricetta da preparare a casa, il pangrattato è l'alleato perfetto per portare in tavola quel tocco croccante e dorato che conquista al primo assaggio.
Disclaimer: Le informazioni riportate hanno solo scopo informativo e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di personale qualificato.