Nella tradizione culinaria italiana esistono ricette semplici e genuine che raccontano il sapore della cucina di casa. È il caso di questo tortino di fagiolini e patate al forno, un piatto povero e nutriente che trasforma ingredienti umili in un secondo (o antipasto) dal gusto irresistibile, con una superficie dorata e croccante che conquista al primo assaggio. Scopri come prepararlo con la nostra ricetta facile e veloce, perfetta per tutta la famiglia!
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i fagiolini FRoSTA per 5 minuti. Scolateli e tritateli grossolanamente.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i fagiolini tritati, regolate di sale e lasciate cuocere per altri 2 minuti, quindi spegnete il fuoco.
Pelate le patate ancora calde e schiacciatele in una ciotola capiente. Unite il composto di fagiolini e cipolla, create un incavo al centro e rompetevi le uova.
Sbattetele leggermente con una forchetta, poi incorporate il formaggio grattugiato, una manciata di foglie di maggiorana fresca e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ungete una pirofila con olio extravergine d’oliva e cospargetela con 4 cucchiai di pangrattato precedentemente salato. Versate il composto nella pirofila e livellatelo con una spatola. Rigate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi spolverizzate con altro pangrattato e completate con un filo d’olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Abbinamenti e occasioni del polpettone alla genovese
Questo polpettone di fagiolini è un piatto versatile, ideale sia come secondo leggero sia come piatto unico vegetariano. Si abbina perfettamente a contorni freschi come un’insalata mista, pomodori conditi o verdure grigliate. Per un pasto più completo, potete servirlo con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio fresco.
È perfetto per pranzi in famiglia, buffet, picnic o pasti preparati in anticipo, grazie alla sua praticità e alla possibilità di gustarlo anche tiepido o a temperatura ambiente. Inoltre, tagliato a cubetti, può diventare un’ottima proposta per aperitivi o finger food.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, potete riscaldarlo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti oppure in padella con un filo d’olio, per restituire croccantezza alla superficie. È possibile anche congelarlo già cotto: lasciatelo raffreddare completamente, poi riponetelo in freezer per un massimo di 1 mese. Scongelate in frigorifero e riscaldate in forno prima di consumare.
