Taroz valtellinesi

Come preparare i taroz alla valtellinese con fagiolini

1. Per preparare la ricetta originale dei taroz iniziate cuocendo le patate intere in acqua bollente e leggermente salata per circa 30 minuti. I tempi di cottura dipendono dalla dimensione delle patate, quindi regolatevi ad occhio: devono risultare morbide e facili da schiacciare.
2. Quando le patate sono cotte scolatele senza eliminare l’acqua di cottura, ma usatela per lessare i fagiolini: vi basta versarli in pentola ancora congelati e lasciarli cuocere per 8-9 minuti.
3. Nel frattempo pelate le patate lessate, trasferitele in un tegame e schiacciatele aiutandovi con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad ottenere una purea.
4. Quando i fagiolini sono cotti, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli alla purea.
5. Amalgamate il tutto, salate leggermente e mettete il tegame sul fuoco. Aggiungete metà del burro e mescolate energicamente per mantecare.
6. In una padella a parte fate rosolare la cipolla con il burro rimasto, poi incorporatela nel tegame con il resto degli ingredienti.
7. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti e mescolate benissimo per ultimare la mantecatura.

Se volete seguire la tradizione alla lettera, servite i taroz valtellinesi come antipasto: trasferiteli in un grande piatto da portata e accompagnateli con una selezione di salumi tipici della zona.

Come preparare i taroz con fagioli borlotti

La ricetta dei taroz della valtellina può essere preparata anche con i fagioli borlotti, specie se utilizzate quelli surgelati che sono pratici e disponibili tutto l’anno. Il procedimento rimane lo stesso, ma i tempi si allungano perché i fagioli hanno bisogno di circa 40 minuti di cottura. Se volete velocizzare la preparazione, però, potete scegliere di cuocerli in pentola a pressione: dopo appena 15 minuti sono pronti per essere scolati e aggiunti nel tegame!

Conservazione dei taroz

Il segreto dei taroz della Valtellina sta nella loro cremosità, quindi è consigliabile consumarli appena fatti. Se li preparate per il giorno dopo tenete da parte una noce di burro e un po’ di formaggio, poi coprite bene il tegame e riponetelo in frigorifero. Al momento di servire vi basterà scaldare i taroz sul fuoco e concludere la mantecatura: torneranno filanti come se li aveste preparati al momento!

I legumi sono una fonte di proteine vegetali molto preziosa soprattutto per chi non mangia carne, ma consumarli freschi può risultare poco pratico. Se i fagiolini tendono a deperire velocemente, i borlotti necessitano di essere sgranati e puliti accuratamente allungando i tempi in cucina. Per questo motivo i Fagiolini Finissimi FRoSTA e i Fagioli Borlotti FRoSTA sono l’alternativa più comoda e veloce: non c’è bisogno di scongelarli e sono subito pronti per impreziosire ogni ricetta. Raccolti e surgelati entro 3 ore grazie ad una filiera corta mantengono tutte le proprietà nutrizionali dei legumi freschi: perfetti chi cerca gusto e qualità!