Carciofi

Il carciofo (Cynara scolymus) è una pianta originaria del bacino mediterraneo e appartiene alla famiglia delle Asteracee. È coltivato da secoli ed è presente in diverse varietà, alcune più tenere e dolci, altre più compatte e aromatiche.
La parte edibile è il fiore non ancora sbocciato: un cuore morbido circondato da foglie carnose che, una volta cotte, assumono una consistenza piacevole e un gusto deciso.

Nella cucina italiana i carciofi sono protagonisti di numerose ricette regionali, dalle preparazioni in umido ai ripieni, dalle frittate ai contorni semplici.

I carciofi sono un alimento leggero e particolarmente ricco di fibre, con un apporto calorico moderato.

In 100 grammi di carciofi crudi si trovano in media circa 43 kcal, 2,4 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 2,6 grammi di carboidrati e 10,8 grammi di fibre. Oltre a questi nutrienti, i carciofi forniscono minerali importanti come potassio, magnesio e ferro, oltre a vitamine quali la C, la K e alcune del gruppo B. È bene ricordare che i valori nutrizionali possono variare leggermente a seconda della varietà di carciofi e del metodo di cottura utilizzato.

I carciofi sono apprezzati per il loro sapore unico, leggermente amarognolo, che dona carattere a piatti semplici e complessi. La loro consistenza, inizialmente soda e poi più morbida con la cottura, li rende ideali per diverse tecniche culinarie.

Il contenuto di fibre contribuisce a rendere il pasto appagante, mentre il profilo aromatico deciso permette ai carciofi di essere protagonisti anche in ricette minimaliste.

I carciofi si prestano a una grande varietà di ricette, mantenendo intatto il loro aroma caratteristico.

Ecco alcuni utilizzi comuni:

FRoSTA propone i Cuori di carciofo, pronti da utilizzare per ricette semplici, bilanciate e ricche di personalità.

In FRoSTA selezioniamo carciofi provenienti da filiere controllate, scelti per consistenza, colore e qualità delle foglie. Dopo la lavorazione, i cuori di carciofo vengono surgelati per preservarne aroma, struttura e caratteristiche tipiche.
I Carciofi FRoSTA mantengono così la loro identità, risultando pratici e versatili per numerose ricette equilibrate.

I carciofi possono essere utilizzati durante tutto l’anno grazie alla loro versatilità e alla capacità di arricchire un’ampia gamma di piatti. Si abbinano facilmente a cereali, legumi, uova, carne, pesce o altre verdure.

FRoSTA propone idee che valorizzano il sapore dei carciofi, tra cui:

Scopri anche come preparare i carciofi surgelati al meglio, per poterli gustare anche fuori stagione.

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